Efteråret kom, og i den gennemsnitlige russiske talte umådeligt minderne om deres forfædre. Hun siger: "Mammothsalte, ellers er der intet at spise om vinteren!"
Så de saltede, gærede, kogte, tørrede og tørrede på grund af mangel på lodne giganter alt, hvad der kun vokser på russisk land og i nabolandene.
Hvilke produkter foretrækker beboere i den tidligere Sovjetunion? Yandex-eksperter blev interesseret i dette emne, efter at have analyseret mere end 35 millioner anmodninger om spiselige emner, som omfattede den skattede “til vinteren”. Som et resultat blev en liste over de mest populære vinterhøsteprodukter udarbejdet. Vi præsenterer de første ti under din opmærksomhed.
10. Blommer
Få frugter kan gøre sådan en vidunderlig marmelade - tæt, fløjlsagtig, lækker. Du kan kun lave marmelade fra blommer, men du kan tilføje æbler, appelsiner, pærer, nektariner og endda einer med tomater til det.
For blommeelskere og sukkerelskere er der syltede blommer med hvidløg eller sur sauce fra dem, hvilket er perfekt til kødretter. Og blommer er hyppige "gæster" i stuet frugt, normalt blandet med billigere aronia.
9. Kål
Kål kan fermenteres både i en "naturlig" form, det vil sige kun med salt og med forskellige smag. De sædvanlige ledsagere af surkål til vinteren er:
- gulerod;
- sukkerroer;
- æbler
- tranebær;
- tyttebær;
- og endda skat.
Og der er også den såkaldte "kroshevo" - når ikke kun hvid, men også top, grønne grønne blade af kål surre, som du ikke altid kan købe i butikken (der er kål normalt allerede fuldskrællet). Denne skål bruges ikke som en selvstændig skål, men kogesuppe koges sædvanligvis sammen med den, som kaldes ”grå” på grund af dens farve. Og selvom denne farve ikke er beskrevet, er den "grå" kålsuppe i virkeligheden meget velsmagende.
Hvis du ikke kan lide smagen af surkål, kan du marinere den solo eller i selskab med andre grøntsager (gulerødder, kål, hvidløg osv.) Eller bær (tranebær eller lingonbær). Eller i den "georgiske" version - med varm peber. Der er også en særlig vitaminversion, som bedstemødre kan lide at fodre deres børnebørn - kål blandet med sød peber, æbler, løg og druer.
8. Rips
En af fordelene ved rips (ud over forekomsten, frostbestandighed og komparativ uhøjhed) er, at det er smukt geleret. Derfor er ripsbærgelé en af de mest populære retter i hele Rusland.
Du kan dog stadig fremstille kompoter fra rips, koge syltetøj, sirupper (og derefter bruge dem som base til frugtdrikke) samt blot tørre med sukker. Den konserverede usødede version af dette bær er fremragende som et aromastilsætningsstof til fisk eller kød.
7. Gulerødder
Oftest fungerer gulerødder ikke som en uafhængig ingrediens til høstning, men komplet med andre grøntsager (hvoraf mange allerede er omtalt i de 10 mest populære høstprodukter i Rusland) - kål, rødbeder, sød peber, zucchini og aubergine.
Og det bruges normalt som en solotype af vegetabilsk kaviar - for eksempel i krydderet "Poltava". Nogle gange er det dåse i olie eller eddike og serveres som en side skål til kød.
6. Æbler
En anden frugt (foruden blomme), der formåede at bryde ind på listen over de mest populære, velsmagende og sunde forberedelser til vinteren. Og ikke forgæves. Efter frugtbarhed og overflod er æbler beslægtet med courgette - de er også i stand til at vokse hvor som helst og når som helst.
Og om efteråret skal der gøres noget med denne duftende overflod. Det er, hvad de gør: de laver syltetøj, stuet frugt, destillerer æbler til duftende eddike, skærer frugterne og tørrer i ovnen i form af chips og ruller endda op krukker fyldt med tærter på forhånd for ikke at komme rundt senere. Og æbler saltes, gæres og gennemvædes i kvass, rugmalt eller i honningvand.
5. Aubergine
I popularitet, som en ingrediens til vinterforberedelser, er de "små blå" ikke meget bagved courgette. Måske på grund af det faktum, at disse lilla oversøiske gæster er mere lunefulde i dyrkning.
Sommeren 2019 viste sig at være kold, hvilket påvirkede vurderingen af mange vegetabilske afgrøder. Ud fra søgeforespørgsler så borgere på priserne på hylderne, sukkede og besluttede, at mammuten var en mammut, men jeg ville gerne spise lige nu.
Som et resultat faldt antallet af forespørgsler om emnet "Sådan tilberedes aubergine til vinteren" med 15%; Rips og mør jordbær blev også påvirket.
Hvad gøres der med aubergine? De fermenteres alene, gæret med kål (i udstoppet form), marineres både simpelthen i saltvand med eddike og i en mere raffineret blanding af olivenolie, risvin, sojasovs og riseddik. For skønhed drys sesamfrø.
En anden meget populær skål er stewed aubergine med grøntsager, både skåret i ringe og i form af vegetabilsk kaviar.
4. paprika
Som gulerødder vises peber sjældent som en uafhængig skål blandt emnerne. Normalt er han en gæst, der er inviteret til at farve arbejdsemnets grøntsags pragt. Bortset fra lecho.
Overraskende vandt den bulgarske parabol i sin oprindelse russernes ivrige kærlighed. Hvis du bruger en søgemaskine med ordene "paprika til vinteren", handler det store flertal af opskrifter om ham - om lecho. Selvom du bare kan syltede peberfrugter eller endda lave usødet konfekt blandet med varm peber - til kød- og fjerkrentretter.
3. Zucchini
Åh, disse zucchini. Det er måder at overleve under de mest ufattelige forhold og glæde deres ejere med en rigelig høst, vokse til enorm størrelse. Imidlertid giver glæde hurtigt vej til sorg, når trætte ejere lægger den tiende spand i bilen, og squasherne slutter ikke der.
Så du er nødt til at kaste al din styrke i kampen mod høsten - yngel, gryderet, kok og selvfølgelig høsten til vinteren.
Zucchini marineres normalt i en blanding af vand, sukker, salt og eddike. Der er også mere raffinerede muligheder, når grøntsager eller endda bær (stikkelsbær, rips) føjes til zucchini. Og hvis courgette er meget ung og ikke havde tid til at modnes, kan de saltes - ja, ligesom agurker ved hjælp af den samme teknologi.
Men det vigtigste plus af zucchini er deres evne til at tage smagen på de omgivende produkter og fungere som en slags ideel modtager. Så økonomiske husmødre glæder sig og giver zucchini smagen af svampe, sød peber eller endda stikkelsbær med citron i form af marmelade.
2. Agurker
Interessant viser det sig, at en persons bopæl kan bestemmes af, om han vrider tomater eller agurker til vinteren.
- Jo nærmere køkkenet er Stillehavet, jo højere er populariteten af agurk.
- Bortset fra Yenisei hersker grønne og kvis vegetabilske højest i høsten.
- De eneste to omdirigerede regioner, der krænker det samlede grønne billede i lys rød, er Khabarovsk og Primorsky Krai. Skønt Signor Tomato overhaler sin slanke grøntsagseksponent til en minimal afstand.
- Det er sandt, at der er dissidenter i den europæiske del af landet. For eksempel foretrækkes agurker på Krim - den eneste grønne ø blandt Rødehavet. Måske er de især velsmagende blandt krimere.
Normalt saltes agurker til vinteren med fuld styrke eller i en "let saltet" tilstand. Og de laver også forberedelser til pickles fra dem - de rasper greenerne på et rivejern, blandes med salt og hvidløg og ruller dem til krukker.
1. Tomater
Det første sted i udvælgelsen af de bedste produkter til høst om vinteren gik til en værdifuld kilde til vitaminer og antioxidanter. Derudover er det ganske enkelt at dyrke og vokser næsten overalt. Hvad gøres ved ham? Og hvorfor ikke gøre det!
Kvassy: i en spand læg bladene af peberrod, dild, rips eller kirsebær, peberrod rod, hvidløg (hvis der er et varmere ønske, så lidt skåret varm peber), hæld saltlage. Så venter de cirka to uger ved stuetemperatur og lægger dem ud på bredden eller bare fører dem ud til vinterbalkongen.
Underlagt varmebehandling: bruges som base til krydderier, normalt adjika. Der er mange opskrifter på adjika - hver familie har sin egen. Nogle mennesker kan lide det skarpere og lægge mere peberrod, andre læner sig på varm peber, mens andre kan lide "æble" -optionen - når tomater ledes gennem en kødslibemaskine med æbler, gulerødder, sød peber og hvidløg.
Hvis det ønskes, kan du tilføje varm peber. Den resulterende blanding stuves i solsikkeolie, koges og hældes straks i krukker. Eller de laver indisk krydderi - chutney, når tomater rulles i krukker sammen med æbler, løg, rosiner og frisk ingefær.
Marinere. Der er allerede plads til fantasi - tomater kan pickles både hver for sig og fyldes (kål, gulerødder, svampe). Og du behøver ikke engang at vente på, at frugten modnes - der er opskrifter på grønne tomater.
Salt: Tomater hældes med en saltopløsning blandet med sukker og tør sennep, rulles sammen i krukker og venter tålmodig til det nye år, når de små røde kan sættes på bordet.
Tromme: For nylig er denne metode blevet mere og mere populær blandt kulinariske, novice og ikke-så-gode mennesker. Tørrede tomater bruger typisk cherrytomater, der er skåret i halvdelen, drysset med en blanding af salt, peber og urter (normalt marjoram) og sat i ovnen. Når grøntsagerne er så godt tørrede (hele processen tager fra middag til dag), hældes de med olivenolie og forsegles til vinteren.
Nyd dit måltid!
