Hvad man laver mad til grisens nytår 2019, 10 opskrifter til nytårsmenuen * Vurderinger

Send

Få dage før nytårsaften er folk bekymrede for spørgsmålet, hvad man laver mad til det nye år af grisen 2019. Dette kan ses ikke kun i skarer i butikker, der ødelægger alt på hylderne, men også ved anmodninger fra søgemaskiner. Yandex rapporterer, at antallet af anmodninger om kulinariske emner fra 29 og 31 næsten er tredoblet.

Overraskende, i den kolde vintermåned, er langt de fleste ikke interesseret i tætte og tilfredsstillende varme retter, men i hvad der normalt er forbundet med sommersalater. De 10 mest populære retter i nytårsmenuen i 2019, efter anmodning fra Yandex, blev oversvømmet med grøntsagsriget, hvor ensomme tartlets mirakuløst blev proppet ind.

10. Granatarmbånd

Åbner en liste over de mest populære retter til nytåret 2019, selvfølgelig, en af de lyseste og mest spektakulære salater. Takket være navnet er det straks klart, at det serveres på bordet til intelligente mennesker, der sætter pris på klassisk litteratur. Det fik sit navn primært på grund af det øverste lag dækket med lyse og smukke granatæblefrø. Men hvad der er skjult inde, og hvilke særlige lag der vil blive indeholdt i det, efterlader vi selv efter værtinden, hendes smag og materielle evner.

Til kvartetten, traditionel til russiske vintersalater:

kartofler
roer;
gulerødder;
og æg

kyllingebryst, tynde strimler af bacon eller pastrami kan tilføjes som et "tilfredsstillende" supplement.

Valnødder eller timian eller dild med rød, løg skoldt med kogende vand giver ekstra smagsfarver.

Det vigtigste er at lægge lagene på en skål i midten der er et glas, så salaten har form af en ring, og hvordan man belægger dem med dressing - mayonnaise eller en blanding af mayonnaise og creme fraiche. Sæt derefter salaten i køleskabet, og vent et stykke tid, så lagene er godt indstillede.

9. Salat med kylling og ananas

En sådan salat trådte ind i den festlige menu fra begyndelsen af 90'erne, da konserverede majs- og ananasskiver dukkede op i hylderne. Den enkleste version af opskriften inkluderer en dåse dåse ananas, en lidt større mængde kylling, ost, hvidløg og traditionelt konserves majs (du kan undvære det). Originalerne kunne tilføje lidt valnød.

Siden perestrojka-tider er salatens sammensætning blevet mere kompliceret. Kylling kan røges, tilføjes til den, ud over dåse ananas, oliven, rød paprika, agurk og krydre med en blanding af olivenolie og en hvidvin bid. Eller lav en tilfredsstillende mulighed - tilsæt små kogt pasta, grøntsager (peber, tomat, agurk), lidt citronskald og krydre med yoghurt til kylling og ananas.

Der er en thailandske version af salaten, hvor der ud over kylling også vises rejer i rammen af salatsalaten, og den krydres med citronsaft, vegetabilsk olie og sojasovs.

8. Tartlets - med kaviar, med salat, med svampe

Det eneste sted, der ikke er salat, på listen over, hvad der kan forberedes til året for den gule gris, fortjener særlig opmærksomhed. Tartlets er gode, da de med et minimum af ingredienser skaber det maksimale resultat, og de ser festlige ud. Dette navn kommer fra det franske ord “lille kage” - de ser ud til at være en åben kage i miniatyr: væggene i dejen og fyldet, som kan tilføjes, inden dejen fremstilles, eller efter.

Og for at værtinde ikke bliver meget træt på nytårsaften, kan man købe færdige konditorformer i butikken og hurtigt fylde dem med lodde-kaviar (den er bare gul i farve), færdiglavet salat eller champignonblanding.

7. Salat med blæksprutter

Hovedhemmeligheden ved en lækker salat er den termiske behandling af slagtekroppe. Først og fremmest anbefales det at vælge lille blæksprutte, ikke-flåede. Hvorfor? Til rengøring bringes slagtekroppene allerede frosne, de tøes op og efter procedurerne fryses igen. Dette påvirker produktets smag negativt. Lidt ståhej med fjernelse af chitinplader og skræl mere end at bade i skålens bedste smag.

For at forberede blæksprutte skal du afrime, skræl og koge vandet til kogning - kog det, tilsæt krydderier til det (normalt et laurbærblad og sort peber).

Så snart vandet koger, skal du fjerne gryden fra ilden, lægge slagtekropperne i den, dække den og glemme i 10 minutter.
Faktisk er dette slutningen af tilberedningsprocessen - ti minutter er mere end nok til et blidt og hurtigt sammenfoldeligt protein fra bløddyret.
Derefter udtages slagtekropperne, afkøles, skæres og bruges i salater.

Og der er mange muligheder for salater med blæksprutter. De kombineres bedst med produkter, der understreger bløddyrens naturlige smag - for eksempel ris, grøn salat, rødbeder, sød peber. Imidlertid kan dem, der ønsker det, tilføje noget lysere, såsom en blanding af granatæbler og grønne æbler (krydderier med usødet yoghurt) eller tomater plus grøn salat og sød generøst med en blanding af hakket hvidløg og olivenolie. Der er endda en blæksprutte salat med kartofler og røget pølser, krydret med hvidvin!

6. Krabbe salat

Desværre er der kun navnet tilbage på krabberne i salaten. En sådan salat tilberedes på basis af krabberpinde - en efterligning af krabbekød opfundet af japanerne. I henhold til teorien skal de fremstilles på basis af knust hvid fiskfilet. Oftest leveres imidlertid kinesisk efterligningsimitation til markederne i det post-sovjetiske rum - komprimerede sojaproteinbånd med tilsætning af stivelse og farvestoffer. Den japanske opfindelse kom til de vestlige barbarer helt i slutningen af Sovjetunionen og kom godt med i de sultne halvfemserne som en kilde til billigt protein. Som et resultat blev krabbesalat født, hvis basis er en blanding af disse to produkter. Kogte æg, frisk agurk og mayonnaise-dressing er traditionelle for russiske "sovjetiske" salater.

Men i vores tid er det ikke nogen, der generer at erstatte krabbepinde med ægte krabbekød og variere salatens sammensætning lidt. Nu kan du tilføje det:

selleri;
avocado;
sure æbler;
blad salat;
små cherrytomater;
ost (hård og mozzarella).

Foruden mayonnaise krydres de også med olivenolie, vineddike eller endda vandes med appelsinsaft.

5. Jellied kød

Der er mange madlavningsmuligheder til denne gamle række retter - næsten hvert nationalt køkken kan prale af sin egen mulighed. Dets basis er en tæt og tæt bouillon kogt af knogler og brusk, som let hærder, når den afkøles.

Til jellied kød er, i modsætning til andre retter, dele af kroppen af et middelaldrende dyr store - de har flere gelerende stoffer. Gør det meget enkelt:

knogler med kødstykker hældes med koldt vand;
tilsæt krydderier og kog;
dræne bouillon;
kogt kød skæres fra knoglerne;
sorteret og knust manuelt (kun ved manuel behandling kan du bemærke små fragmenter af knogler, der kan ødelægge al fornøjelsen ved at spise).

Det hakkede kød lægges i en form, hældes med forfiltreret bouillon, får lov til at stå i en halv time og sætte det i køleskabet.

Hovedhemmeligheden ved en æstetisk og velsmagende tallerken er en smuk, ravfarvet nuance, bouillon. For at gøre dette svøbes grøntsager, der bruges til krydderier, i en tør, oliefri gryde. Eller de skal simpelthen ikke skrælle pæren fra løgen (og selvfølgelig, hvis de har vasket den på forhånd) uden noget fancy - farvestoffet i skrællet giver den nødvendige skygge.

4. Mimosa

Den vigtigste hemmelighed for salatens popularitet er dens alsidighed og lette forberedelse. Du kunne gøre det bogstaveligt fra alt, ville være de vigtigste ingredienser - kartofler, fisk og revet kogt æggeblommer på grund af den farve og tekstur, som "Mimosa" faktisk fik sit navn på.

Den sovjetiske version af Mimosa var enkel.

Dets grundlag blev skabt af kogte kartofler, der blev gnidet på et rivjern for "ømhed" og "luftighed"; nogle tilføjede kogte gulerødder, også revet, til kartoflerne.
Derefter blev der lagt et lag med finhakket og skoldet med kogende vand for at slippe af med forbrænding, løg, derefter et lag ost, æbler, æggehvider, dåse fisk.
Antallet af lag var kun begrænset af antallet af produkter; deres rækkefølge var begrænset til værtindens fantasi, men hvert lag blev nødvendigvis belagt med mayonnaise.
Kronede alle knuste æggeblommer.
Det er vigtigt, at alle produkter, igen for den mest "luftige", gnides på et rivjern - stort eller lille til det bedste af værtindens indsats. Nogle for den samme berygtede "ømhed" gnugede endda kold olie og dekorerede salaten ovenpå med dens krøller; heldigvis er denne olieagtige afskedigelse blevet opgivet i vores tid.

I dag er der flere muligheder for at fremstille salat. Hermetisk fisk blev erstattet af røget fisk - makrel, hellefisk, ædel rød fisk eller endda torskelever (eller en blanding af dem). I stedet for “bare ost” blev cheddar, parmesan eller den klassiske Druzhba flødeost brugt.

Smagfulde nuancer blev tilsat af stegte champignoner, salat, kapers og til påklædning begyndte de ud over mayonnaise at bruge usødet fløde, sojasovs og citronsaft. Kun en ting forbliver uændret - puffdesignet og den delikate og delikate smul af æggeblommer på toppen af skålen.

3. Cæsar

Skaberen af den berømte salat er ikke den samme romerske kejser, men den amerikanske restauratør med samme navn af italiensk oprindelse. Salaten blev født i den varme sommer i 1924, da hele Amerika fejrede uafhængighedsdagen og besøgte restauranter. Som kokens datter sagde, blev salaten opfundet af fortvivlelse - virksomheden var så populær, at besøgende spiste næsten alt i køkkenet og måtte improvisere. Kokken blandede alt, hvad der blev tilbage i hast, og resultatet blev så succesfuldt, at han vandt verdensomspændende berømmelse.

Oprindeligt var salaten meget lys.

Det var baseret på romaine-salat (et hoved af salat), croutons (terninger og stegte croutoner af hvidt brød) og parmesanost krydret med en blanding af citronsaus, æg og olivenolie.
Dijon-sennep, sort peber og Worcestersaus, som blev fremstillet industrielt af gæret fisk, sukker, eddike og krydderier, blev brugt som krydderier.
Ifølge en anden version blev Worcestersaus erstattet med rødvinseddike, kogte æg blev føjet til salaten, og der var ikke kun meget hvidløg i det, men meget.

Lidt senere besluttede bror til den samme Cæsar at modernisere en slægtninges opfindelse og bragte et strejf af havet til salaten - han begyndte at koge den med ansjos. I denne form kom salaten ind i menuen med restauranter rundt om i verden, hvorfra den trængte ind i hjemmelavet mad og blev ekstremt populær.

2. Olivier

En af de mest elskede nytårsretter af russerne blev opfundet af en kok af belgisk oprindelse Lucien Olivier. Denne tilhænger af fransk haute-køkken holdt en restaurant på Trubnaya Street til fælles med en Moskva-købmand. Det var der den berømte salat blev født og blev meget hurtigt populær. Selv nu topper han listen over, hvad han skal lave mad til nytåret 2019, ifølge statistikken over anmodninger om Yandex.

Den allerførste dokumenterede trykte opskrift på salat blev offentliggjort i 1894 i tidsskriftet Our Food. Ifølge forfatteren af opskriften, en professionel kulinarisk specialist, smagte han selv gentagne gange den på restaurant Olivier i 80'erne af XIX århundrede.

Følgende produkter er inkluderet i opskriften på selve den originale og autentiske "Olivier":

Stegt hasselruse skåret i skiver (det blev undertiden erstattet med andre vildsorter, f.eks. Sort rype eller patridge eller udleveret med almindelig kylling, men som kokken sagde, vil smagen på snack ikke være så delikat).
Kogte kartofler.
Friske agurker (om vinteren kunne de erstattes med syltede, men den kulinariske specialist anbefalede brugen af agurkgræs på grund af dens stærke og friske lugt).
Kapers.
Oliven.
For skønhed og original smag var salaten dekoreret med krebshals, salatblade og hakket geleret bouillon - lanspeak.
Skålen blev serveret meget kold i en krystal salatskål.

Som vi kan se, blev salatens hovedkomponenter meget forenklet - hasselryggen blev til en almindelig kogt pølse, grønne ærter erstattede kapers og oliven, og den smukke indretning gik tabt et sted i en hvirvelvind i et stormfuldt tyvende århundrede. Men enkle og almindelige produkter blev tilsat - gulerødder, løg og æbler.

Dog er hovedhemmeligheden ved denne salat i saucen. Ifølge den kulinariske specialist blev kold provence sauce blandet med Kabul soja brugt til at tanke en autentisk salat. Sojabønne bruges ikke i betydningen en "bønneplante", men som det tidligere var i Dahl-ordbogen, i betydningen "krydderier". Den originale Kabul-sauce blev fremstillet af det engelske firma Crosse og Blackwell, og det er nu ikke muligt at finde ud af dets nøjagtige indhold.

1. Sild under en pels

Og det vigtigste sted blandt de 10 mest populære nytårsretter for 2019 er besat af en sild under en pelsfrakke, kært elsket af indbyggerne i det post-sovjetiske rum. Massivt begyndte denne skål at tilberedes i USSR, begyndende i 60'erne af forrige århundrede. Denne tradition blev understøttet både mundtligt og gentaget på tv i kulinariske programmer og adskillige “Lights”. Hemmeligheden bag populariteten af sild under en pels er i overflod af ingredienser og enkelheden i tilberedningen; selv en nybegynder værtinde kan let klare det.

I SNG-landene koges "sild under en pelsfrakke" på omtrent samme måde - forskellene er kun i den måde, hvorpå salatkomponenterne tilberedes.

Traditionelt koges kartofler, gulerødder og rødbeder, men de kan bages i en ærme eller folie eller dampes.
Agurker og løg kan være syltede og friske.
Originaler kan tilføje kogt oksekød eller tunge samt usødede æbler.
Det vigtigste er at lægge skålen i lag (basen er kartofler) og passe ordentligt med mayonnaise, købt eller hjemmelavet, og også lade skålen stå i køleskabet i mindst 24 timer.