Hvad kan være bedre end en middag på en restaurant, der serverer gourmetretter, mens virksomhedens indre og atmosfære er betagende? Kunne du tænke dig at prøve kulinariske mesterværker fra køkkengenier på de største gastronomiske steder på planeten? Vi deler listen over 10 bedste restauranter i verden 2019 i henhold til klassificeringen af den britiske udgave af Verdens bedste restauranter.
10. Maido (Lima, Peru)
Anerkendt som den bedste restaurant i Latinamerika i 2017 og 2018.
Køkkenstil - Nikkei
Kombinationen af japansk og peruansk fusionskøkken med vægt på skaldyr. Dette betyder, at frisk fisk og alle slags citrussaucer hersker her. Du kan også finde saftig torsk, marineret i en miso med sprøde nødder, sushi nigiri, ris med en kråkebolle og endda is med tofu-ostekage.
Det kombinerer smag, zen og naturlige livlige farver i peruanske produkter. Der er også et separat sushirack og forretningsmenuer.
Kok: Mitsuharu Mika Tsumura
Kokken er fra Lima. Han studerede kulinarisk kunst i USA og Japan, hvor han søgte at lære om sin kulturelle og kulinariske arv. Han tilbragte mange måneder på at vaske op, inden han lærte "knivfærdigheder" og til sidst, hvordan man laver ris og sushi.
Den bedste ret: "Short beef rib"
Fadet koges i 50 timer: kødet stegtes og koges i to dage ved en temperatur på 68 ° C. Det serveres med en sauce af dashi, mirin, sake, sukker, sojasovs, shiitake-svampe, hvidløg, aichi og bouillon samt syltede strimler af ingefær kaldet "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Spanien)
I 2017 modtog han Miele One To Watch-prisen fra arrangørerne af 50 verdens bedste restaurantkonkurrence, og i 2018 debuterede han på denne liste med nummer 18.
Køkkenstil: Avant-garde spansk
Stilen har sin egen gastronomiske historie med dristige og legende retter. Menuen indeholder omkring 30 forretter, varme og desserter. Bare lyt til deres navne: en gazpacho i form af en sandwich, en sprød æggeblomme, en flydende salat, en Bonbon-hare - det ser ud som om en overraskelse gemmer sig her - vil du virkelig gerne prøve det?
Den bedste ret: “Multisphere pesto med røget ål”
Fadet er kogt i cirka 2,5 år. ”Takket være multisfærificering kan vi forvandle saucen til en pasta. Pestosauce har strukturen i Aldente-pasta, men med det særegne, at det er flydende inde. Det er både pasta og sauce. ” Fadet ledsages af pistacienødder, pinjekerner, parmesan og basilikum samt røget ål og tørret smult.
Kokke: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Restaurantens kokke laver ægte magi. De havde førende positioner i det kreative kulinariske team af den tre gange den bedste restaurant i verden ElBulli indtil dens lukning i 2011.
Restaurantinteriør
I modsætning til den hyperaktive menu ser hallen relativt enkel og rolig ud: lys, med hvide elementer, der åbner ud på den åbne terrasse.
Imidlertid er det overordnede design ikke mindre kreativt og inkluderer effekten af en keramisk foret tunnel, hvorigennem du kan komme fra det smalle indgangsparti gennem næsten det livlige køkken til den bredere restaurant.
8. Arpège (Paris, Frankrig)
Her giver de en chance for at "skinne" grøntsager under vejledning af en berømt fransk mester, inspireret af kunsten og skulpturens verden.
Køkkenstil: Moderne fransk
Grøntsager indtager det største sted. De, friske og miljøvenlige, ankommer dagligt i køkkenet fra Passards egne gårde. På trods af den konstant skiftende menu er der samlet et antal specialiteter. Mange af dem er så berømte, at besøgende bestiller dem flere måneder i forvejen, for eksempel hvid asparges i foråret eller sorte trøfler om efteråret.
Menuen indeholder også dumplings fyldt med sæsonbestemte grøntsager og langoustine carpaccio med kaviar.
Den bedste ret: "Chimert lam"
Signaturstykket til Chimera-lamduen blev inspireret af Thomas Grundfelds The Wrong Combination of Pigeon and Lamb, en skulptur, der viser en halv due og et halvt lam. I skålen syr kokken et lammestativ med en udbenet due.
Kok: Alain Passard
Han er en af de få kokke, der i årtier har været på toppen af verdens køkken. I to årtier holdt han tre Michelin-stjerner i Arpege. Vinder af kokkene ‘ChoiceAward 2019 sponsoreret af Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanien)
Mugaritz er legesyg, avantgarde, kreativ og meget innovativ. Ifølge institutionens kok er ikke alle hans tallerkener beregnet til besøgende.
Køkkenstil: Techno-emotional spansk
Menuen er sammensat af 20-30 retter, der skifter i løbet af den otte måneders sæson, har sådanne følelsesladede navne som "Hvor længe kyset varer eller afhænger af, hvordan jeg ser på det." Fra kritikernes anmeldelser: "Forvent det uventede," "Mugarits er ikke for svaghed i hjertet."
Mugarits serverer for eksempel krabber i en frosset tunge, rå svinekødhjerte eller bellota skinke, lagt på musikalske retter, som er designet så alle besøgende kan spise sammen.
Bedste parabol: Haiku flower kombucha - “Haiku Flower Tea Dish”
Det er en lysning af blomster, der flyder på en Kombucha, druknet i en kold, sød sauce - alt sammen ligner det et bjerglandskab.
Kok: Andoni Luis Aduris
Han udgav opskriftsbogen Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) og reviderede det klassiske format af sådanne publikationer for at bevise, at kreativitet er dens bedste ingrediens. Før starten af Mugaritz-sæsonen afholder Adoni hvert april et lotteri for at invitere 10 besøgende bag scenen med at forberede en ny menu.
Interiør
Restauranten ligger i et traditionelt baskisk landsted med træbjælker og vægge, hvor en utrolig mængde aromaer, smag, teksturer, temperaturer og endda lyde venter.
6. Central (Lima, Peru)
Den bedste restaurant i Sydamerika i 2019. Viser den unikke madvariant fra hele Peru, som blev fundet takket være mange års rejse fra restaurantens grundlæggere.
Køkkenstil: Moderne peruansk
Kokke kan lide at lege med mange sorter af majs, kartofler og meget mere uklare produkter høstet i landskabet i Peru: fra 20 m under havets overflade til 4100 m over det, i 17 retninger.
Klassikere, herunder Land of Corn og Extreme Stems, er side om side med nye produkter som Waters of Nanay fra piranha filet, arkiveret i en helhed fyldt med skarpe tænder til hovedet.
Bedste parabol: Amazonian Waters
Underskrivelsesopskriften udtrykker peruens natur og inkluderer ingredienser, der sjældent findes andre steder. Bogstaveligt talt bruges hele piranha: ”Hoved, haler og knogler bruges som en plade. Vi bruger også cassava og annatto (en busk, hvis frø bruges som farvestof) til sprød, der tilberedes af dehydreret hud.
Papirmassen bruges til dumplings, dækket med vægte, farvet med en naturlig sort farvestof af frugterne af håndfladen på Unguraui. I slutningen tilberedes en sauce af kokoner (frugt fra Amazonas), dekoreret med blomster og blade fra junglen.
Team: Chef Virgilio Martinez - Mand og kone
De giftede sig fire dage efter prisuddelingen af de 50 bedste restauranter i verden i 2013, hvor de fejrede Centrals første optræden på listen. Leon arbejder i køkkenet hver dag, mens Martinez laver en menu. Et par bor sammen, arbejder sammen og rejser sammen, ofte på jagt efter nye og sjældne ingredienser.
5. Geranium (København, Danmark)
Pristagent for prisen Kunst for gæstfrihed i 2018. Det tilbyder besøgende progressive retter lavet af de bedste sæsonbestemte produkter. I 2016 blev han tildelt tre Michelin-stjerner.
Køkkenstil: Moderne skandinavisk
Det er baseret på en duet af natur og teknologi: 20 meget kunstneriske retter bestående af organiske ingredienser og vilde produkter. Skøre, næsten gennemskinnelige blade fra Jerusalem artiskokpuré, dej farvet med blæksprutte blæk - du kan finde ægte kunstværker på menuen.
Den bedste ret: "Marmor kulmule" med kaviar og kødmælk
Effekten af marmorering skabes ved at rulle en salt og let røget kulmule med aske fra stegte persille. Fadet krydres rigeligt med klaret kødmælksovs, persille-stilke, smagfuldt med en generøs ske Oscietra-kaviar og dækket med sprøde kulmuleflak.
Hold: Rasmus Kofoed
Den første kok i Danmark, der modtager tre Michelin-stjerner. Den eneste, der nogensinde vandt guld-, sølv- og bronzemedaljer i den verdensberømte kulinariske konkurrence Bocused’Or. Med sin omhyggelige tilgang fik han Geranium til at stige på listen over de 50 bedste restauranter i verden fra 49th (2012) til 5th (2019).
Interiør
Den temmelig uventede placering af det nationale fodboldstadion fungerer som baggrund for Geranium. Restauranten ligger på restaurantens ottende etage, og dens spisestue har panoramaudsigt over Fulledparken-haverne. Det viser sig, at du kan bede ledelsen om at tage en rundvisning bagpå i køkkenet for at se på den mest episke udsigt over marker på sportsstadioner.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Den bedste restaurant i Asien: I fire på hinanden følgende år (2014–2018) blev Gaggan anerkendt som den første på listen over 50 bedste restauranter i Asien, hvilket indikerer kontinuerlig innovation og forbedring i dette center for kulinarisk kreativitet. Skynd dig at gå der, for i 2020 er det planlagt at lukke institutionen. Senere åbnes det naturligvis igen, men med en anden kok i spidsen og et helt andet sted.
Køkkenstil: Progressiv indisk køkken
Gæster kan med glæde tilbyde en menu med 25 eller flere retter med elementer af virtual reality, hvoraf mange spises for hånd. Ved hjælp af testkøkkenet og nyt moderne udstyr blev menuen fra rent indisk til noget mere globalt, da kokken rejste meget og adopterede det bedste fra restauranter rundt om i verden.
Her kan du bestille mexicanske tacos, japansk-indisk sushi nigiri og endda aubergine Oreo-cookies.
Den bedste ret: "Lick it up"
Fadet serveres med sangen med samme navn ”Kiss”, og tanken er, at smagene spredes på pladen i overensstemmelse med forskellige områder, og gæsterne skal slikke den aromatiske karry direkte fra pladen for at få den fulde smag.
Kok: El Buli
Han arbejder under ledelse af grundlæggeren - Gaggan Anand, der lovede at lukke sin flagskibsrestaurant i 2020 efter 10 års servering af smagskendere fra hele verden. Efter sin sidste tjeneste planlægger han at åbne en lille restaurant i Japan sammen med sin kollega Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanien)
Minimalistisk, pænt og sofistikeret grillkøkken med de fineste spanske ingredienser.
Køkkenstil: Spansk træ BBQ
Hvad gør det specielt? Kokken Victor Arguinzoniz har den bemærkelsesværdige evne til at tegne en eksplosiv aroma fra tilsyneladende enkle ingredienser, hvoraf de fleste er grillet.
Asadors team respekterer de naturlige aromaer af lokale produkter og afslører delikat potentialet for hver ingrediens: gedemælk, pisket i æterisk olie, grønne ærter i sin egen juice, oksekød, tørret i mange dage. Kokken tilbereder grøntsager og kød på specielt tilberedte kul fra forskellige træarter og behandler tallerkener med røg.
Bedste måltid: Grillede kokoter (kokotxas) eller fisketråd
Berømte spanske delikatesser. Kokottsy stegtes ved at rulle dem i et tyndt lag af en blanding af mel, æg og olivenolie, hvilket skaber en skorpe, der forhindrer tørring af fisken under tilberedning. Holdet understreger, at fokus ikke er på teknologi, men på grillen, der ligger til grund for alt.
Om kokken: Victor Arguinzoniz
Født og opvokset i landbrugssamfundet Axpe, en lille malerisk landsby beliggende i bjergene en times kørsel fra Bilbao. Han er selvlært og arbejdede kun i ét køkken - sit eget, hvor han designede og fremstillede sine berømte grill med justerbar opvarmning. I 2017 udgav han sin kogebog.
Interiør
På trods af sin verdensberømte status adskiller Etxebarri sig fra mange andre restauranter i verdensklasse i sin enkelhed: enkel mad, stenpynt i spisestuen på anden sal, som er fuldstændig uhøjtidelig. Servicestilen er let og afslappet, men upåklageligt charmerende, perfekt til indstillingen.
Der er en enkel bar i stueetagen i Etxebarri, der også fungerer som en rustik pub.
2. Noma (København, Danmark)
De kom med et nyt nordisk køkken med den dristigste holdning til mad end nogensinde. Den klassiske restaurant blev lukket i 2017 for at åbne den på øen Refshaley i februar 2018. Den nye inkarnation af Noma debuterede effektivt på ranglisten med det samme i andenpladsen.
Stil med køkken: den nye genre af nye nordiske
Det er blevet en af de mest berømte køkkener i verden. Restauranten tilbyder tre sæsonbetonede menuer, hver på cirka 20 retter, baseret på de bedste ingredienser, der er tilgængelige i en bestemt tid af året. Fisk og skaldyr sæson varer fra 9. januar til 1. juni; grøntsagssæson - fra 25. juni til 21. september; Jagt- og skovsæsonen kommer fra 15. oktober til 21. december.
Den vigtigste ideologi, der fik navnet Noma, forbliver uændret: enkle ingredienser udforskes gennem prisme af utallige madlavning, gæring, gæring og andre ikke-standardteknikker.
Den bedste ret: stegt røget Kamchatka krabbe
Krabbeklør fra det nordlige Norge er varmrøget, derefter grillet, glaseret med olie, tang, svampe og peberrod og serveret med peberrodsaus.
Kok: Rene Rejepi
Opfandt en ny kulinarisk genre. Han modtog den første inkarnation af Noma i titlen som verdens bedste restaurant. Sammen med David Zilber udgav de Noma-håndbogen, der taler om ”det grundlæggende om smag” ved hjælp af opskrifter som laktotomathud, Kombucha-kaffetibutsu og garumblæksprutte. På få måneder blev guiden New York Times-bestseller.
1. Mirazur (Menton, Frankrig)
Han modtog hovedpræmien, der kan sammenlignes med Oscars i biografen, og titlen på verdens bedste restaurant i 2019 (ifølge Verdens bedste restauranter). Den bedste restaurant i Europa 2019. Vinder af 3 stjerner Michelin. I 10 år har jævnligt øget sin vurdering på listen over de 50 bedste restauranter i verden siden sin debut i 2009 (35. plads).
Mirazur ligger på Cote d'Azur og tilbyder gourmet-sæsonbestemte middelhavskøkken, der tiltrækker gourmeter fra hele verden.
Køkkenstil: Fra Middelhavet
Det unikke køkken er inspireret af havet, bjergene og restaurantens egne haver, inklusive citrusfrugter dyrket i Menton. En uovertruffen udsigt over den franske riviera, tre niveauer af cascaderende grøntsager, der producerer de søteste grøntsager og frugter, et team af vanvittigt talentfulde kokke og servicepersonale er samlet for at gøre Mirazur til et ideelt kulinarisk objekt.
De vigtigste poster fra Mirazur-smagemenuen inkluderer saltet roeskorpe fra haven med kaviar, æg fra ens egen hønsehætte med røget ål og hasselnødder (se på kylling, Tina Turner under ture til haven), og en bolle med kartofler, smeltende æg og hvid trøffel .
Perfekt til en afslappet menu, restaurantens brød krydres med ingefær og serveres med et digt af Pablo Neruda.
Bedste parabol: grøn
Kokken samler de fleste af frugter og grøntsager fra restauranthave i tre niveauer, hvor han ofte tager sin yngste søn, Valentin, med sig på tur. Valentine elsker at plukke friske ærter og spise den rå: han beskriver deres smag som en eksplosion i munden.
Sådan fik kokken idéen til sin grønne tallerken - selvom menuen skifter hver dag for at bruge de friskeste sæsonbestemte produkter - er denne enkle, men ekstraordinære tallerken med ærter og kiwi et fremragende eksempel på lidenskabeligt køkken, der har vundet hjerterne til gourmeter over hele verden.
Kok: Mauro Colagreco
Født i Argentina, flyttede til Frankrig i en alder af 20. Han arbejdede sammen med den kendte kok Bernard Loisot indtil 2003.
Han arbejdede senere i Paris med Alain Passard i Arpey og Alain Ducasse på Plaza Athénée. Han bosatte sig senere i Menton ved den italiensk-franske grænse, hvor han åbnede Mirazur i 2006.
